|
|
|
Универсальная коптильня
| |
| | Сб, 08.06.2013, 09:30 | Сообщение # 21
|
goodman
Постов: 140
Друзья |
Извиняюсь за флуд.Губернатор,ты кыргы3 ?
|
|
| | Сб, 08.06.2013, 18:30 | Сообщение # 22
|
MAXIMUS
Постов: 1378
Х |
goodman, ты видел кыргыза кушающего сало? по моему нас - хохлов - только благодаря салу все знают 
|
|
| | Сб, 08.06.2013, 18:52 | Сообщение # 23
|
goodman
Постов: 140
Друзья |
Нет, просто он называл рыбу-балык,
|
|
| | Сб, 08.06.2013, 20:38 | Сообщение # 24
|
краб
Постов: 4404
Друзья |
goodman, На Кубани тогда все кыргызы
|
|
| | Вс, 09.06.2013, 06:03 | Сообщение # 25
|
ГУБЕРНАТОР
Постов: 2114
Друзья |
Нет,я не кыргыз.
Не припомню где я озвучил слово ''балык'',хотя это имеет прямое отношение к рыбе.Добавлено (09.06.2013, 06:57)
---------------------------------------------
В Викисловаре есть
статья «балык»
Балы́к (тюрк. балык —
рыба) — солёная и
затем провяленная на
воздухе спинка
крупных рыб ценных
пород — осетровых,
лососёвых.
Балык отличается
нежной
консистенцией,
приятным
специфическим вкусом
и запахом. Наиболее
ценится балык,
получаемый из
белорыбицы, нельмы
и осетровых рыб,
содержащих до 22—
23 % жира. Мясо
некоторых рыб
( клыкачи) имеет
жирность до 30%.
Некоторые
производители
копчёное мясо (не
рыбы) называют
балык или балычок,
вероятно, от незнания
происхождения этого
слова. Добавлено (09.06.2013, 06:59)
---------------------------------------------
Так что киргизы тут не при делах. Добавлено (09.06.2013, 07:03)
---------------------------------------------
Назначение понижающего трансформатора в питании спиралей в дымогенераторе для начала и поддержания процесса тления щепы.
|
|
| | Вс, 09.06.2013, 08:23 | Сообщение # 26
|
goodman
Постов: 140
Друзья |
Понятно
|
| | |
| | Пт, 18.10.2013, 14:53 | Сообщение # 29
|
ГУБЕРНАТОР
Постов: 2114
Друзья |
Цитата cccr (  ) ГУБЕРНАТОР, А ты вопрос то оставил без ответа.Все ждут от тебя
рецепты не мои фирменные, но ими воспользовался:
Копчение гусей и уток (тушки).
Горячее копчение:
Подготовка птицы к копчению. Гусей или уток тщательно обрабатывают, промывают, удаляют мелкие перья.
Соление. Птицу натирают солью, кладут в глубокую посуду и ставят в холодное помещение на 3—4 дня. Затем нужно вскипятить воду со специями из расчета на 1 кг обработанного гуся или утки — 1 л воды, 100 г соли, 0,5 г гвоздики, 0,5 г корицы, 0,3 г душистого перца, 0,2 г лаврового листа, 10 г сахара. Вскипевшую воду охладить в закрытой посуде. Затем этим отваром заливают посоленных гусей или уток так, чтобы они были покрыты рассолом, перемешивают, чтобы растворилась соль, и выдерживают в холодном помещении 2—3 дня.
Просушка. Птицу вынимают из рассола и подвешивают на 3—4 часа для подсушивания.
Топливо для коптильни. Коптить тушки птицы лучше всего используя буковую щепу 15-20% влажности. Перед непосредственным копчением следует замочить щепу на 20 минут в прохладной воде.
Копчение. Подготовленную птицу помещают в коптильню на 12—15 часов, причем первоначальная температура в печи должна быть 70—80°С, затем следует поддерживать ее в пределах от 50 до 60°С.
Холодное копчение:
Птица
Подготовка птицы к копчению.
Тушку курицы, утки, гуся, индейки тщательно обрабатывают, промывают, удаляют мелкие перья (пеньки), очищают от внутренностей, разрезают пополам вдоль и обрабатывают. Тушку закладывают между двумя разделочными кухонными досками и бьют обухом топора, чтобы расплющить кости и суставы, выпустить мозговую жидкость и сделать куски тушки плоскими. Подвешивают на сквозняке на 2-4 суток. Без этой выдержки мясо птицы после копчения получается жестковатым. Температура при таком проветривании должна быть не выше 10°С. При более холодной температуре время выдержки увеличивают.
Соление. Солят птицу таким образом. В тепловатую кипяченую воду в расчете на каждую тушку добавляют 0,5 столовой ложки соли, 2-3 лавровых листа, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, несколько горошин черного перца, 5 зрелых сушеных ягод можжевельника, корицу, 0,5 чайной ложки толченого имбиря, 1 чайную ложку сахарного песка, 3 столовые ложки 30% уксуса. Приготовленный рассол должен покрывать мясо птицы целиком, кипятить рассол не надо. Тушки птицы держат в рассоле двое суток, раза два-три перекладывая куски снизу вверх и наоборот. Чем больше компонентов кладется в воду, тем вкуснее будет мясо птицы. После того, как тушки вынимают из рассола, в постные куриные полутушки можно вложить в неглубокие надрезы кусочки шпига и дольки чеснока, что придаст мясу курицы особый аромат. Тушки утки и гуся не шпигуют кусочками сала.
Просушка. После засолки птицу развешивают для просушивания.
Топливо для коптильни. Коптить птицу лучше всего используя буковую щепу 15-20% влажности. Перед непосредственным копчением следует замочить щепу на 20 минут в прохладной воде.
Копчение. При копчении сразу же дают максимальный нагрев, чтобы на поверхности мяса образовалась блестящая пленка, при этом птицу периодически обмакивают в рассол. Когда пленка начинает легко отделяться, мясо считается готовым. Полутушки гуся коптят дольше, так как его мясо жирнее, и лишний жир должен вытопиться. Аромат копченой птицы хорошо сохраняет пергаментная обертка. Ребрышки птицы можно коптить отдельно, но при копчении обязательно обмакивать их в рассол
МИНИ- КОПТИЛЬНИ фирмы Helia Smoker (Германия)
Детальное описание товара
Основные достоинства мини-коптилен «Helia Smoker»:
• Процесс горячего и холодного копчения происходит под давлением. Секрет технологии в том, что рыба или мясо готовятся не п древесных углях или в аппаратах с инфракрасным излучением, а с помощью косвенного воздействия нагретого воздуха во внутреннем пространстве камеры под давлением.
• Из-за особенностей нагрева мини-коптильни подходят для приготовления продуктов при пониженных температурах. Холодное копчение проводится при температуре ниже 20.C. Так, к примеру, готовится в течение 90 минут лосось холодного копчения.
• Дверь мини-коптильни герметично закрывается, что исключает испарение влаги. Продукты полностью сохраняют свой собственный сок, поэтому приготовление не требует добавления пищевого жира и масла.
• Равномерная температура и оптимальное распределение дыма обеспечивают качественное приготовление и золотистый цвет копченостей.
• Для приготовления в мини-коптильне подходят как свежие, так и замороженные продукты. Не нужно тратить время на предварительную разморозку.
• Рыба и мясо после копчения в мини-коптильнях HELIA SMOKER могут храниться в холодильном шкафу, проходить вакуумную упаковку, или подвергаться заморозке. Вкусовые качества блюда при этом не утрачиваются.
• Рабочая камера, корпус аппарата и решетки выполнены из прочной нержавеющей стали.
• Двойные стенки корпуса коптильни позволяют уменьшить потери электроэнергии и достичь быстрого нагрева внутри камеры.
• Контроль температуры происходит при помощи термостатического регулятора.
• Встроенный таймер позволяет задавать желаемое время приготовления продуктов.
Технические характеристики:
Загрузка камеры не более 7 кг;
Температура до 250 градусов. ;
Мощность, кВт — 1;
Напряжение питания, В/Гц — 220/50;
Внутренние размеры камеры ШхГхВ, мм — 350х420х290;
Габаритные размеры печи ШхГхВ, мм — 450х450х350.
цена -1600$
Вариант дачной коптильни из бочки
не буду описывать даже часть рецептов, их море.
Модератор не сочти за рекламу, ссылка для ознакомления и ни как не реклама, тем более тут:
http://extreme-atv.ru/retsepty-kopcheniya.php |
|
| | Ср, 13.11.2013, 16:48 | Сообщение # 30
|
cccr2
Постов: 1693
Друзья |
ГУБЕРНАТОР, Как раз во время и к месту!Спасибо!!!Добавлено (13.11.2013, 17:48)
---------------------------------------------
Во,и ссылку сегодня удалось открыть по рецептам копчения.Дважды спасибо!
|
|
Внимание! Форум переехал на Tehnodium.ru
|
|
