у контроллера номинальное напряжение питания 5V, максимальное 6V, если подашь на схему с контроллером 6V и более, то может контроллер прикажет долго жить
схема с источника питания возьмет столько сколько нужно, а 500мА - это допустимый ток для стабилизатора, определяющий его нагрузочную способность, если он будет больше, то стабилизатор может сгореть